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大豆肽是以大豆分離蛋白為原料,經(jīng)酶法水解后分離提取得到的蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物。它以小分子肽為主,還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機鹽等成份,相對分子質(zhì)量在5000u以下。
性狀:白色或淡黃色粉末,大豆肽具有高溶解性、低粘度、低滲透壓、良好吸水性等理化性質(zhì);大豆肽具有無豆腥味、無蛋白質(zhì)變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動性好等良好的加工性能,也能與其他食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及營養(yǎng)特性。
應(yīng)用:大豆肽可廣泛地用于液體飲料、焙烤、冷飲、肉制品等多種食品加工中作為蛋白強化劑或者功能性添加劑,也可用于保健食品、嬰幼兒食品、運動食品、發(fā)酵制品及臨床營養(yǎng)制劑及病人流食食品、老年及康復(fù)食品等。
使用方法:根據(jù)使用產(chǎn)品工藝的需要直接添加,推薦用量:
液體食品:牛奶、酸奶、果汁飲料、運動飲料及豆奶等,用量:0.1-1.0%;
乙醇飲料:白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等,用量:0.1-0.5%;
固體食品:奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方食品、焙烤食品及肉制品等,用量:5-25%;
保健食品:保健功能營養(yǎng)粉、丸劑、片劑、膠囊、口服液,用量:10-90%。
質(zhì)量指標:
項目 | 質(zhì)量指標數(shù)據(jù) | |
A級 | B級 | |
粗蛋白質(zhì),w% | ≥85.0 | ≥80.0 |
≥80%肽段的相對分子量 | ≤2000 | |
灰分(以干基計),w% | ≤ 8.0 | |
水分,w % | ≤ 7.0 | |
外觀 | 白色或淡黃色粉末 | |
粗脂肪(干基),w% | ≤ 1.0 | |
脲酶(尿素酶)活性 | 陰性 | |
菌落總數(shù),CFU/g | ≤1000 | |
大腸菌群,MPN/100g | ≤40 | |
霉菌及酵母菌,CFU /g | ≤25 | |
致病菌(腸道致病菌和致病性球菌) | 不得驗出 | |
三聚氰胺 | 不得驗出 |
執(zhí)行標準:GB/T22492-2008
包裝:200g/包、5kg/包等規(guī)格的鋁箔袋包裝,外用紙箱包裝??梢愿鶕?jù)客戶要求包裝。
保質(zhì)期與儲存:應(yīng)密封,置于通風(fēng)、陰涼、干燥處,嚴防光照、受熱,禁止與有毒物品混合存放。在包裝完整且未經(jīng)啟封情況下,保質(zhì)期為二年。