廣東科隆生物科技有限公司
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中,它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶,可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合,從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能。
本公司生產(chǎn)的TG產(chǎn)品是以茂原鏈輪絲菌為發(fā)酵菌種,采用液體深層發(fā)酵和獨特的提取工藝精制而成,具有粘合力強、PH穩(wěn)定、耐熱性高及使用安全等優(yōu)點。
性狀:白色或淺灰色粉末,易溶于水,不溶于乙醇等有機溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產(chǎn)品粘合力極強(用TG處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開), PH穩(wěn)定(PH5.0-8.0酶活基本穩(wěn)定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,TG的熱穩(wěn)定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活)。
應(yīng)用:廣泛應(yīng)用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚、魚糜制品;面制品的提高品質(zhì)、改善口感及外觀、提高出品率;乳制品的提高得率、替代穩(wěn)定劑使用、改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味,提高市場價值等方面。
使用方法:本產(chǎn)品具有良好的水溶性,可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。
使用條件:
1、建議用量:按總物料重量0.1%~0.5%添加,或根據(jù)物料自身特點增減。
2、建議反應(yīng)條件:40~50℃反應(yīng)20~30分鐘,或者0~10℃過夜(6~12小時)。
質(zhì)量指標:
項目 | 指標 | |||
20S | 50S | 100S | 1000S | |
酶活,u/g | 20±3 | 50±7.5 | 100±15 | 1000±150 |
干燥減量,w% | ≤10 | |||
砷(以As計) ,mg/kg | ≤11 | |||
鉛(以Pb計),mg/kg | ≤12 | |||
菌落總數(shù),CFU/g | ≤13 | |||
大腸菌群,CFU/g | ≤14 | |||
大腸桿菌、沙門氏菌 | ≤15 |
執(zhí)行標準:GB 1886.174-2016
包裝:用鋁箔袋真空包裝,外用紙箱,1kg/包,或可根據(jù)客戶需求包裝。
保質(zhì)期與儲存:產(chǎn)品應(yīng)于10℃以下避光、干燥、密封貯存;防止吸潮和長時間與空氣接觸。不得與有毒、有害和有其他有污染的物質(zhì)混貯。在包裝完好的情況下,保質(zhì)期為一年。